Volkorenbrood bakken

bereidingstijd

±3u
baktijd

±50m

1. Ingrediënten

Totaal gewicht 1 brood: ~850g.
Table 1. Benodigde ingrediënten aan de hand van het aantal volkoren broden
1 2 3 4

water (25-27 °C)

350 ml

700 ml

1050 ml

1400 ml

gedroogde instantgist

7 gr

14 gr

21 gr

28 gr

zout

8 gr

16 gr

24 gr

32 gr

tarwemeel

500 gr

1000 gr

1500 gr

2000 gr

roomboter (kamer temp.)

25 gr

50 gr

75 gr

100 gr

2. Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten (behalve de boter) voor het deeg in een kom. Je kunt het met de hand kneden of in een keukenmachine (dat laatste doen wij altijd).

  2. Kneed er een soepel deeg van. Voeg daarna de roomboter toe en kneed nog even door. Doe je dit met de hand, kneed je deeg dan zeker 15 minuten. Ook niet iedere keukenmachine is even krachtig. Voel dus vooral of het deeg klaar is. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Het moet zo soepel zijn dat je het als een kauwgombal uit elkaar kunt trekken. Scheurt het meteen? Kneed het dan nog even door, het deeg is nog niet goed genoeg gekneed.

  3. Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het even om (zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie). Laat het ongeveer een uurtje rijzen op een warme plek onder een stukje vershoudfolie. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is. Als je er in prikt met je vinger, moet het gat zichtbaar blijven.

  4. Druk de lucht er voorzichtig uit met je vingertoppen. Druk het uit tot een cirkel. Vorm nu een mooie bol van het deeg. Dit doe je door de buitenste zijdes naar binnen te halen. Draai de bol om en laat deze een kwartiertje rusten onder een stukje vershoudfolie.

  5. Nu ga je het deeg verder vormen. Wij gaan nu even uit van een rond volkorenbrood. Als je een langwerpig brood wilt, bekijk dan Batard Brood. Bol het deeg verder op. Dit doe je door met je handen gevouwen in een kommetje, het deeg van onder uit mooi bol te maken. Leg de bol alvast op een bakplaat bekleed met bakpapier, tenzij je op een steen gaat bakken.

  6. Laat het deeg nogmaals een klein uurtje rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is en licht terugveert. Dek het deeg wederom af met een stukje vershoudfolie. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 240 graden (boven- en onderwarmte). Als je een stoomoven hebt, kan je de stoomfuncties met weinig vocht gebruiken.

  7. Kerf het deeg in met een scherp mes, verlaag de oventemperatuur naar 220 graden en bak het brood in ongeveer 50 minuten goudbruin. Als je geen stoomoven hebt spray dan met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Of zet een bakje water onder in de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst. Het volkorenbrood is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt.

  8. Laat het volkorenbrood afkoelen op een taartrooster. Serveer met roomboter.