Mediterrane Quiche

Voor het afmeten van thee- en eetlepels wordt in dit recept van maatlepels gebruik gemaakt. Zie maatlepel.

1. Ingrediënten

Bodem
Vulling

  • 1 courgette

  • 1 aubergine

  • scheutje olijfolie

  • 1 teentje knoflook

  • peper en zout

  • 1 paprika

Quichebeslag

  • 5 eieren

  • 200 ml slagroom

  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas

Topping

  • 5 blaadjes verse basilicum

  • 10 olijven, groen of zwart, of beide

  • 35 g pijnboompitjes, geroosterd

  • 8 cherrytomaatjes

  • provençaalse kruiden

2. Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 °C (hete lucht).

2.1. Vulling

  1. Snijd in stukjes:

    • Courgette

    • Aubergine

    • Paprika

    En bak de groenten in een (grill)pan.

    Alternatieve bereiding paprika

    Je kunt de paprika ook roosteren. Dit doe je door de paprika in zijn geheel zwart te blakeren in de vlam van het gasfornuis en hem te laten afkoelen in een gesloten plastic zakje.

    Haal vervolgens het velletje ervan af en snijd de paprika in reepjes en bestrooi met wat peper en zout.

  2. Doe de gegrilde groenten in een kom en voeg toe:

    • Klein beetje olijfolie

    • Een teentje knoflook, geperst

    • Peper

    • Zout (½ tl)

    Hussel door elkaar.

2.2. Quichebeslag

  1. Voeg het volgende toe aan een maatbeker:

    • eieren (5)

    • slagroom (200 ml)

    • geraspte kaas (35g)

    • peper

    • zout (½ tl.)

  2. Mix het geheel met een staafmixer.

2.3. Quiche vullen

  1. Bedek de ovenschaal met deeg.

  2. Prik gaatjes in het deeg met een vork.

  3. Bouw de quiche op de volgende manier op:

    • Groentevulling

    • Olijven (10)

    • Basilicum

    • Provençaalse kruiden

  4. Giet de roomvulling er voorzichtig overheen.

  5. Voeg nu toe:

    • Kaas

    • Pijnboompitjes (35g)

    • Tomaten (8)

  6. Bak de quiche in de oven gedurende 30-40 minuten.

  7. Haal de quiche uit de oven en laat hem minstens 10 minuten afkoelen.

3. Bron

De Veldkeuken - het kookboek (blz. 168)