Parelcouscous met goudgele rozijnen, citroen en amandelen

Voor het afmeten van thee- en eetlepels wordt in dit recept van maatlepels gebruik gemaakt. Zie maatlepel.
Voor

3 personen
Bereiding

60 minuten

1. Ingrediënten

Basis

  • Parel- of reuze couscous (250g)

  • Groentebouillon (500ml)

  • Zout en zwarte peper

  • Bio-citroen (1)

  • Olijfolie (½ el)

  • Rozijnen (50g)

  • Komijnzaad (1 tl, geroosterd)

  • Geschaafde amandelen (60g, geroosterd)

  • Dillenaaldjes (10g, grofgehakt)

  • Basilicumblad (10g, grofgescheurd)

Voor de peterselieolie

  • Peterselieblad (30g);

  • Olijfolie (120ml);

  • Knoflook (1 teentje, gepeld)

  • Zout (⅛ tl)

2. Bereidingswijze

2.1. Couscous

  1. Doe de couscous in een middelgrote pan en rooster de korrels af en toe roerend ongeveer 4 minuten op halfhoog tot hoog vuur tot een deel van de korrels begint te kleuren.

  2. Voeg de bouillon en ½ theelepel zout toe, breng aan de kook, zet de deksel op de pan en draai het vuur laag.

  3. Laat de couscous 10 minuten koken tot alle vloeistof is opgenomen.

  4. Neem de pan van het vuur en laat hem zo gesloten nog 10 minuten staan.

2.2. Citroenmengsel

  1. Rasp 2 theelepels citroenschil boven een kommetje.

  2. Snij aan beide kanten van een citroen een schijfje af, en verwijder de schil en het witte vlies.

  3. Snijd met een scherp mes de citroenpartjes tussen de vliezen uit

  4. Snijd elk partje in grove stukjes en doe ze met 1 theelepel sap uit het overgebleven deel van de citroen in de kom met de rasp.

  5. Roer als de couscous 10 minuten heeft gestaan het citroenmengsel en de olie erdoor.

2.3. Kruidenmengsel

  1. Doe de rozijnen in een kom, laat ze 5 minuten wellen in kokendheet water en giet zet af.

  2. Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan, en meng door de couscous samen met:

    • Rozijnen

    • Amandelen

    • Kruiden

    • ¼ theelepel zout

    • Royaal versgemalen peper

  3. Pureer alle ingrediënten voor de peterselieolie in een blender glad.

  4. Sprenkel vlak voordat u het gerecht opdient de peterselieolie er overheen.

3. Bron

Yotam Ottolenghi: Koken met kanjers, heerlijke gerechten om te delen.