Hummus

Ingrediënten

  • 150 g gedroogde kikkererwten óf 400 g kikkererwten uit blik

  • 1 tl bakingsoda

  • 1 citroen, het sap

  • 3 el tahin

  • 2 teentjes knoflook, geperst

  • 1 tl komijnpoeder

  • ½ tl zout

  • 2 el extra vierge olijfolie

  • ¼ tl paprikapoeder

  • Platte peterselie, om te garneren

  • Zout en peper

Benodigdheden

  • Keukenmachine

Bereiding

  1. Was de gedroogde kikkererwten. Leg ze in een grote kom met ruim water en de bakingsoda. Zorg dat er genoeg ruimte is zodat de kikkererwten kunnen verdubbelen in grootte. Laat de kikkererwten 8–10 uur of 1 dag weken. Spoel de kikkererwten om en laat uitlekken. Kook de kikkererwten 60–70 minuten in ruim kokend water totdat ze zacht zijn. Gebruik, wanneer het water kookt, een schuimspaan om het schuim te verwijderen. Bewaar 100 ml vocht van het kookvocht. Giet af en zet opzij.

    Gebruik je kikkererwten uit blik? Sla dan deze stap over. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.

  2. Doe de kikkererwten in een keukenmachine, maar houd een eetlepel apart voor de garnering. Voeg het citroensap, de tahin, knoflook, het komijnpoeder en het zout toe en mix tot een glad geheel. Voeg een deel van het kookvocht of lauw water toe terwijl de keukenmachine aan het mixen is, tot de hummus de gewenste dikte heeft. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel meer citroensap.

  3. Schep de hummus op een klein bord of in een kom en verspreid de hummus met de achterkant van een lepel. Garneer met de overgebleven kikkererwten, extra vierge olijfolie, het paprikapoeder en de platte peterselie.

Lekker als onderdeel van een ‘mezze-tafel’ met tabouleh, muhammara, baba ganoush, tahinidip en lavash.

Bronnen

  • The Curry Guy Veggie