Orecchiette in tomatensaus met kikkererwten

  • Voor: 3 personen;

  • Bereiding: 30 minuten;

Ingrediënten

  • 6 tenen knoflook;

  • 1 blik van 700/800 g kikkererwten;

  • 50 ml olijfolie, plus 2 eetl. voor erbij;

  • 2 theel. scherp gerookte paprikapoeder;

  • 2 theel. gemalen komijnzaad;

  • 3/4 theel. tomatenpuree;

  • zout en zwarte peper;

  • 40 gram peterselie;

  • 80 g goede kwaliteit zwarte olijven;

  • 1/2 eetl. karwijzaad;

  • 2 theel citroenrasp;

  • 4 eetl. fijne kappertjes;

  • 250 g cherrytomaatjes;

  • 2 theel. fijne kristalsuiker;

  • 250 g gedroogde orecchiette;

  • 500 ml groentebouillon;

Bereidingswijze

  1. Pel de knoflook en hak de tenen fijn. Laat de kikkererwten uitlekken en dep ze droog

  2. Doe de knoflook, kikkererwten, olijfolie, het paprikapoeder, het komijnzaad en de tomatenpuree met 2 theelepels zout in een grote braadpan met bijpassende deksel, zet hem op halfhoog vuur en bak alles rustig 8 minuten. Roer regelmatig tot de kikkererwten enigszins knapperig zijn. Schep voor de garnering een derde van de kikkererwten in een kleine kom.

  3. Pluk de peterseliebladen van de takjes en snijd ze grof. Ontpit de zwarte olijven en scheur ze in grove stukken. Rooster het karwijzaad in een droge koekenpan en kneus het.

  4. Meng in een andere kom de peterselie, citroenrasp, kappertjes en olijven. Doe twee derde van dit mengsel met de cherrytomaatjes, fijne kristalsuiker en karwijzaad in de braadpan en laat het regelmatig roerend 2 minuten sudderen.

  5. Voeg de orecchiette, groentebouillon en 200 ml water toe en breng alles tegen de kook aan. Draai het vuur halfhoog, zet het deksel op de pan en laat de pasta ongestoord in 12-14 minute beetgaar worden.

  6. Roer het overgebleven peterseliemengsel erdoor, besprenkel met de overgebleven 2 eetlepels olijfolie en garneer met de knapperige kikkererwten en royaal versgemalen peper.