Venkel & Tomatenquiche

Ingrediënten

  • 1 basisrecept voor hartige taartbodem of 1 pakje roomboter bladerdeeg

  • 2 uien

  • scheut olijfolie

  • 500g venkel

  • 1 tl venkelzaad

  • 1 teentje knoflook

  • peper en zout

  • 4 eieren

  • 250 ml slagroom

  • 100 g geraspte belegen kaas

  • 2 tomaten, in schijfjes gesneden

Bereiding

  1. Bereid de bodem.

  2. Verwarm de oven voor op 220 °C.

  3. Snijd de uien in stukken en bak ze in een beetje olijfolie ongeveer 15 minuten op laag vuur tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn.

  4. Snijd het hart uit de venkel en snijd de venkel in grove stukken. Verdeel de stukken over een bakplaat en strooi er de venkelzaadjes over. Pers het teentje knoflook uit en meng door de stukken venkel. Voeg peper en zout toe. Bak de venkel ongeveer 15-20 minuten in de oven tot de venkel zacht is geworden.

  5. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C

  6. Breek de eieren in een kom en giet er de slagroom bij. Voeg peper en zout toe en klop het met een garde goed door elkaar.

  7. Roer twee derde van de kaas erdoor.

  8. Verdeel de uitjes en de venkel over de quichebodem. Giet het eimengsel er voorzichtig overheen.

  9. Verdeel de rest van de kaas en de tomaat erover en bak de quiche 25-30 minuten in de oven.

  10. Laat de quiche minstens 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Bron

De Veldkeuken - het kookboek (blz. 175)