Volkorenbrood bakken
| bereidingstijd |
±3u |
| baktijd |
±40m |
1. Ingrediënten
| Totaal gewicht 1 brood: ~850g. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
|---|---|---|---|---|
water (25-27 °C) |
350 ml |
700 ml |
1050 ml |
1400 ml |
gedroogde instantgist |
7 gr |
14 gr |
21 gr |
28 gr |
zout |
9 gr |
18 gr |
27 gr |
36 gr |
tarwemeel |
500 gr |
1000 gr |
1500 gr |
2000 gr |
2. Bereiding
2.1. Kneden
Doe het water samen met de gist in een kom en roer dit goed door totdat de gist is opgelost.
Voeg het meel en zout toe en mix alles zo’n 15 minuten. Dit kun je doen in een standmixer (met de deeghaak op stand 1) of met de hand in de kom.
Geef de bloem de tijd om het vocht op te nemen en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Let erop dat je ook alles meeneemt in het deeg wat aan je handen blijft plakken tijdens het mengen.
2.2. Opbollen en rijzen
Als je een standmixer hebt gebruikt, stort je het deeg nu op het werkblad. Vet de kom lichtjes in met wat bakspray of olie. Vervolgens breng je het deeg op spanning, door het deeg op te bollen. Zie hiervoor Hoe bol ik brood op?.
Leg het opgebolde deeg in de kom en dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Zet de kom op een warme en tochtvrije plaats en laat het deeg 30-45 minuten rijzen. Breng het deeg hierna weer op spanning en laat het nogmaals 30-45 minuten rijzen
2.3. Volkorenbrood vormen
Na de tweede rijs kun je het volkorenbrood vormen. Je kiest zelf of je een rond brood of een langwerpig brood (batard) wilt maken. Maak je een rond brood? Het vormen doe je op dezelfde manier als het opbollen van deeg tijdens de vorige stap. Als je een langwerpig brood wilt, bekijk dan Batard Brood. Daar leg ik uit hoe je een langwerpig brood vormt.
Welke vorm je volkorenbrood ook krijgt, bestrooi het gevormde brood met wat extra bloem en leg het op z’n kop in een rijsmandje. Laat het deeg afgedekt ongeveer 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
2.4. Volkoren brood bakken
Verwarm de oven dan 60 minuten voor op 240 °C (boven- en onderwarmte), het liefste met een ovensteen in de oven. Heb je die niet? Plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Zet ook een metalen braadslee op de bodem van de oven.
Doe wat bloem op een (snij)plank en stort het brooddeeg hier voorzichtig op. Snijd het volkorenbrood met een (stokbrood)mesje in aan de bovenkant en schuif het vervolgens op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven direct dicht. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C en bak het brood in 35-40 minuten goudbruin en gaar.