Batard brood vormen
Wil je een batard brood maken? Een batard brood is langwerpig en kan ook wel een vloerbrood worden genoemd. Maar hoe kan je een batard brood vormen in zijn kenmerkende vorm? Voordat brooddeeg de laatste rijs krijgt (de vormrijs), moet je brooddeeg zijn uiteindelijke vorm geven. In dit artikel laat ik je zien hoe je een langwerpig brood (een batard) vormt.
Tips over langwerpig (batard) brood vormen
-
Het is belangrijk dat het opmaken van het deeg op de juiste manier gebeurt, zodat het deeg een bepaalde spanning krijgt. Hierdoor wordt het deeg sterker en krijg je een mooi gebakken brood. Als je het deeg niet (op de goede manier) vormt, zal het tijdens het rijzen en bakken uitzakken, met een veel minder mooi brood als resultaat.
-
Wil je meer weten over het belang van vormen en opbollen? Lees dan Deeg Opbollen.
-
Let op dat je niet te veel bloem gebruikt bij het vormen van het brood. Bij een teveel aan bloem kan het lastig zijn het deeg goed op spanning te krijgen, omdat het deeg dan minder grip heeft op het werkblad.
Langwerpig brood vormen: stap voor stap
Stap 1
Leg het gerezen deeg omgekeerd op een licht bebloemd werkblad. De meest gladde kant van het deeg (dat was de bovenkant) ligt nu aan de onderkant. Maak het deeg voorzichtig iets plat, door er met je vingers op te drukken. Druk niet te hard, je wilt het deeg niet te veel ontluchten.
Stap 2
Vorm het deeg tot een rechthoek. Dit kun je doen door het deeg voorzichtig op te pakken en iets uit te trekken tot een rechthoek. Zorg er nog steeds voor dat je het deeg niet te veel ontlucht.
Stap 5
Pak de twee hoeken van het deeg dat je zojuist omgevouwen hebt en vouw die naar binnen. Zorg ervoor dat de hoeken die je naar binnen vouwt elkaar iets overlappen.
Stap 7
Rol het deeg vervolgens op, maar doe dit in kleine stapjes: Pak wat deeg aan de kant waar het zojuist op elkaar gevouwen is en rol dat een stukje naar je toe. Duw het deeg dan weet iets van je af, zodat je spanning opbouwt in het deeg. Ga zo door tot het hele deeg is opgerold.
