Vegan Dal Bhat met Linzen

Dit is de Nepalese variant op de Indiase dal: traditioneel én vegan. Deze bowl comfortfood bestaat oorspronkelijk uit rijst en linzen. Daarnaast worden er vaak meerdere elementen aan toegevoegd zoals een groentecurry en wat gemixte groenten. Wij maken er een linzenstoof met spinaziepuree en rijst van, maar voel je vrij om naar wens extra groenten toe te voegen!

Ingrediënten

  • koriander, om te garneren

  • zonnebloemolie

  • zout en peper

  • 160 g witte rijst

Curry

  • 200 g groene linzen

  • 2 tl korianderzaad

  • 2 tl komijnzaad

  • 1 tl mosterdzaad

  • 2 uien, gesnipperd

  • 6 teentjes knoflook, geperst

  • 1 rode chilipeper, fijngesneden*

  • 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt

  • 1 tl gemalen kardemom

  • ½ tl kurkumapoeder

  • 2 tomaten, fijngesneden

  • 750 ml water

Spinazie

  • 1 ui

  • 600 g spinazie, grof gehakt

  • 1½ tl garam masala

  • 1½ tl gemberpoeder

*Houd je niet zo van pittig? Verwijder dan de zaadlijsten of halveer de hoeveelheid.

Bereiding

De linzen moeten 8 tot 10 uur weken.

  1. Was de linzen en doe ze in een grote kom met ruim water. Laat de linzen 8-10 uur weken. Spoel af en laat uitlekken.

  2. Verhit een braadpan op middelhoge temperatuur en rooster het:

    • korianderzaad.

    • komijnzaad.

    • mosterdzaad.

    Rooster de specerijen tot het mosterdzaad gaat poffen.

  3. Voeg zonnebloemolie en de twee uien toe en fruit die 5-6 minuten totdat deze glazig beginnen te worden.

  4. Voeg de:

    • knoflook.

    • rode chilipeper.

    • gemberwortel

    toe en bak die 1-2 minuten tot ze beginnen te geuren.

  5. Voeg de kardemom en het kurkumapoeder toe en roer alles goed door elkaar.

  6. Voeg de tomaten toe en laat het geheel 3 minuten bakken totdat de tomaten goed gemengd zijn met de specerijen.

  7. Voeg de linzen toe en bak die nog 2 minuten mee.

  8. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat het 50-60 minuten sudderen met de deksel op de pan, totdat de linzen zacht zijn geworden.

  9. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking en zet opzij.

  10. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de overgebleven ui 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden.

  11. Voeg de rest van de knoflook toe en bak die 1-2 minuten totdat die begint te geuren.

  12. Voeg de spinazie toe, roer door en voeg wanneer de spinazie geslonken is de garam masala en het gemberpoeder toe. Verlaag de temperatuur, doe de deksel op pan en laat 20 minuten stoven. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  13. Verdeel de rijst, dal en de spinazie over de borden en garneer met koriander.

Bron

?