Lemon curd cheesecake

Deze lemon curd cheesecake is heerlijk fris van smaak en perfect om te serveren in de zomer! Om de cheesecake helemaal af te maken garneer ik ‘m met verse frambozen en blauwe bessen.

Ik gebruik in dit cheesecake recept citroen, maar wel enkel de rasp van de citroen. De rasp geeft de cheesecake een heerlijke citroensmaak, terwijl het sap de taart vooral frisser/zuurder zou maken. Omdat de lemon curd bovenop ook al fris is, voldoe je met enkel de rasp als smaakmaker.

Van dit lemon curd cheesecake recept kun je 10 punten snijden.

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 225 gr kandijkoeken

  • 75 gr boter, gesmolten

Voor de cheesecake

  • 800 gr roomkaas, op kamertemperatuur (MonChou, Philadelphia, Goldessa)

  • 200 gr fijne suiker

  • rasp van 1 citroen

  • 4 eieren, op kamertemperatuur

  • 200 gr zure room, op kamertemperatuur

  • 40 gr maïzena

Verder nodig

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 130 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met boter.

Bodem maken

  1. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller.

  2. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.

  3. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk dit gelijkmatig aan. Dat gaat makkelijk met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel.

  4. Bak de bodem 10 minuten en laat deze vervolgens helemaal afkoelen.

Lemon cheesecake vulling maken

  1. Doe de roomkaas, fijne suiker en de citroenrasp in een kom en roer dit door.

  2. Voeg vervolgens de eieren, zure room en maïzena toe en meng alles door tot een glad mengsel. Dit kan met een handmixer met gardes, maar ook gewoon met een garde.

  3. Schep het roomkaasmengsel op de bodem en strijk de bovenkant glad.

Citroen cheesecake bakken

  1. Zet op de bodem van de oven een (oven)schaal met wat kokend water. Dit zorgt ervoor dat de citroen cheesecake mooi bakt.

  2. Bak de cheesecake 1¼ -1¾ uur. De bovenkant mag nog iets wiebelen als hij uit de oven komt.

  3. Laat de cheesecake afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.

Cheesecake garneren met lemon curd en fruit

Roer de lemon curd los en bestrijk de afgekoelde citroen cheesecake daarmee. Garneer de lemon curd cheesecake tot slot met de frambozen en/of blauwe bessen.