Pompoensoep met kokosmelk

Voor het afmeten van thee- en eetlepels wordt in dit recept van maatlepels gebruik gemaakt. Zie maatlepel.

  • Voor: 4 personen;

  • Bereiding: 45 minuten;

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olijfolie;

  • 1 pompoen;

  • 1 ui;

  • 3 tenen knoflook;

  • 3 cm gember;

  • 1 el kurkuma (of currie poeder);

  • ¼ tl kaneel;

  • ⅛ tl chilipoeder;

  • 400 ml kokosmelk;

  • 1200 ml groentebouillon (3 bouillon blokjes)

  • 1 el + 2 tl zout

  • 1 kneepje citroensap;

  • [peper]

Toppings

  • 150 ml kokosmelk;

  • 15 g salie;

Bereidingswijze

  1. Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de ui en knoflook grof. Rasp de gember fijn.

  2. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak de:

    • ui

    • pompoen

    Op middelhoog vuur voor 8 minuten tot ze beginnen te karamelliseren.

  3. Voeg dan toe:

    • knoflook

    • geraspte gember

    En bak 2 minuten mee.

  4. Voeg dan toe:

    • kurkuma

    • kaneel

    • chilivlokken

    En bak nog 2 minuten.

  5. Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.

  6. Zet daarna het vuur lager en kook voor 20 minuten tot de pompoen gaar is.

  7. Pureer de soep glad en breng op smaak met een kneepje citroensap.

  8. Bak de salie in 2 el olijfolie krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

  9. Schuim de kokosmelk in een melkschuimer of met een staafmixer.

  10. Serveer de soepen in diepe kommen. Verdeel het kokosschuim over de kommen en maak af met de krokante salieblaadjes.

Bron

https://www.24kitchen.nl/recepten/pompoensoep-met-kokosmelk