Tom kha kai

Voor het afmeten van thee- en eetlepels wordt in dit recept van maatlepels gebruik gemaakt. Zie maatlepel.

  • Voor: 4 personen;

  • Bereiding: 60 minuten;

Ingrediënten

  • 500 ml kippenfond in pot

  • 250 g scharrelkipfilets

  • 3 stengels vers citroengras

  • 2 sjalotten

  • 1 tl gemalen laos

  • 400 ml kokosmelk

  • 1 el vissaus

  • 2 tl kokosbloesemsuiker

  • 1 verse rode peper (met helft van de zaadjes)

  • 150 g oesterzwammen

  • 7.5 g verse koriander

  • 2 limoenen

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met de kippenfond aan de kook. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes van 2-3 cm en voeg toe aan de bouillon.

  2. Verwijder de harde onderkant en de buitenste blaadjes van de stengels citroengras en snijd in stukken van 4 cm. Snijd de sjalotten in dunne parten. Voeg de laos, het citroengras en de sjalot toe aan de kippensoep en laat alles met de deksel schuin op de pan 20 min. op laag vuur koken. Schep af en toe het schuim eraf.

  3. Voeg na 20 min. de kokosmelk, vissaus en suiker toe aan de soep. Maak de peper schoon en snijd in schuine dunne ringen. Scheur de oesterzwammen in stukken. Voeg toe aan de soep en verwarm nog 5 min. op laag vuur mee. Snijd ondertussen de steeltjes van de koriander grof, maar zorg dat de blaadjes heel blijven.

  4. Pers 1 limoen uit en breng de soep op smaak met 2 el limoensap (per 4 personen) en eventueel extra vissaus. Verdeel over kommen en bestrooi met de koriander. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast.

Bron

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1195176/tom-kha-kai