Granaatappel kip met amandel couscous

bereidingstijd

±5m
baktijd

±15m

Ingrediënten

  • 1 el. plantaardige olie

  • 200g couscous

  • 1 kippenbouillonblokje

  • 1 grote rode ui, gehalveerd en in dunne plakken gesneden

  • 600 kipdijfilet, in stukjes

  • 4 tl. tajine kruidenpasta of 2 el. harissa

  • 190 ml. granaatappelsap, ongezoet (van bijvoorbeeld Pom Wonderfull)

  • 100 g. granaatappelpitjes

  • 100 g. amandelschaafsel, geroosterd

  • 1/2 komkommer, in halfjes

  • Blokje feta, gesneden

  • Klein bakje munt, fijngehakt

Bereiding

  1. Breng water aan de kook en verhit de olie in een grote koekenpan. Doe de couscous in een kom met wat kruiden en verkruimel er het halve bouillonblokje door. Voeg de ui toe aan de pan en bak een paar minuten om zacht te worden. Giet kokend water over de couscous tot het net bedekt is, dek de kom dan af met een theedoek en zet apart.

  2. Duw de ui naar een kant van de pan, voeg de kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Roer de tajinepasta of harissa en het granaatappelsap erdoor, verkruimel dan de rest van het bouillonblokje en breng goed op smaak. Laat 10 minuten sudderen, onafgedekt, tot de saus is ingedikt en de kip gaar is. Roer de granaatappelpitjes erdoor en bewaar er een paar om over te strooien voor het serveren.

  3. Na 5 minuten pluis je de couscous uit met een vork en roer je de geroosterde amandelen, feta, komkommer en munt erdoor. Serveer de kip op de couscous met de saus erover.

Bron

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pomegranate-chicken-almond-couscous